Cacao Soorten
De smaak van chocolade wordt bepaald door verschillende soorten factoren:
- verscheidenheid en herkomst van de cacaobonen
- de bodemgesteldheid en klimaatcondities
- het fermentatie- en brandproces
Hieronder een overzicht van de belangrijkste cacaosoorten en hun herkomst:
| Cacaoboon soort | Herkomst | Beschrijving |
| Criollo | Java
Madagascar Venezuela | De Criollo is de volmaakste diamant van alle cacaoboon soorten. Deze boon heeft de meest delicate, gebalanceerde en zachte smaak maar is heel vatbaar voor ziektes. De boon is goed voor 5-10% van de wereldproductie. |
| Trinitario | Grenada
Haïti Jamaica Trinidad Venezuela | De Trinitario komt oorspronkelijk uit Trinidad. Vanwege zijn subtiele, fijne kwaliteit wordt deze soort vaak gebruikt voor het blenden. Valrhona echter, maakt een overheerlijke chocolade van deze boon. De wereldproductie van de Trinitario is ongeveer 10-15%. |
| Forastero | Ivoorkust
Ghana Sao Thomé | De Forastero is de meestverspreide cacaoboon ter wereld. Hij heeft grotere peulen en is veel meer resistent tegen ziektes. Vanwege de mindere kwaliteit en toch sterke, ferme en volle smaak wordt de boon veel gebruikt voor het blenden. Goed voor meer dan 80% van de wereld cacao productie en komt hoofdzakelijk uit Afrika. |
